Фото freepik.com

В новый ГОСТ войдет рецептура свыше 130 блюд. В частности, в нем указали единственную основу для окрошки. Соответствующий документ опубликован на сайте Министерства промышленности и торговли РФ.

В Краснодарском крае чаще всего выбирают вариант с основой на кефире, айране, сыворотке или ряженке с минералкой. Однако в ГОСТе прописано, что окрошка — «холодное сборное блюдо, заправленное кислым хлебным квасом».

Среди основных ингредиентов — птица, мясо или рыба, свежие, соленые или малосольные огурцы, пряная зелень, зеленый лук и квас. Можно также добавлять рыбу, копчености, овощи, грибы, яйца, маслины, лимон, рассол, каперсы, горчицу и хрен. Заправлять окрошку кефиром или другими кисломолочными продуктами при этом стандарт не рекомендуют. К блюду советуют подавать сметану, горчицу, тертый хрен и кусочки льда, при этом оно не должно быть выше 14 °С.

В ГОСТ также вошли блины, курник, макароны по-флотски, котлеты по-киевски, каши, кулебяка, драники, голубцы, компот, бутерброды и винегрет. Кроме того, внесли и салат «Оливье» — с раковыми шейками, рябчиками, соей кабуль и соусом провансаль. При этом рябчики можно заменить на другую дичь или осетровую рыбу, а свежие огурцы — на корнишоны.

Согласно документу, цель стандарта — «обеспечить преемственность кулинарного наследия России, гарантировать узнаваемость и достоверность русской кухни в мире, сохранить культурную целостность традиционной русской кухни в условиях коммерциализации».

Для заведений соблюдение ГОСТов не обязательно, отметил повар одного из ресторанов при популярном отеле Новороссийска Андрей Иванкин.

«Сейчас уже существует множество других стандартов — технических условий, то есть внутренних документов конкретного заведения. Сами по себе национальные стандарты носят добровольный характер, ГОСТы в этой системе работают как методическая база. Они, к примеру, помогают нам выстроить процессы, подтвердить качество, оформить документацию или же создать понятный «словарь» для гостей», — цитирует Андрея Иванкина kuban.aif.ru.

Читайте также: диетолог Соломатина рассказала, какие супы помогут снизить артериальное давление.