19 сентября 2026, 14:00
Изображение создано с помощью ИИ

Российские учёные разработали новые кисломолочные продукты с рекордным содержанием полезных бактерий. Инновационные йогурты превзошли обычные по всем показателям.

Учёные Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ создали йогурты с добавлением дрожжевой биомассы, обогащённой куркумином или эргостерином, а также с добавлением растительных ингредиентов. Количество полезных бактерий увеличилось в 10 раз, а антиоксидантная активность составила 84% против 62% у привычных продуктов.

В качестве растительных компонентов использовали муку из пророщенной пшеницы и белковый продукт из жмыха. Новые компоненты позволили решить главную научную проблему — сохранить жизнеспособность полезных бактерий и добавить биоактивные вещества, которые не теряют своих свойств в кислой среде.

«Куркумин и эргостерин — это вещества с доказанной антиоксидантной активностью. Куркумин защищает клетки от окислительного стресса, но плохо растворяется в воде и быстро разрушается. Эргостерин — предшественник витамина D2, который поддерживает иммунитет. В ходе исследований их поместили в дрожжевые клетки, предварительно подготовив», — сообщил ТАСС доцент кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ Ринат Фаткуллин.

Обогащённые дрожжи учёные добавляли в молоко вместе с традиционной закваской. Всего изготовили 10 экспериментальных образцов с разными комбинациями добавок и контрольный, то есть обычный кисломолочный продукт без добавок. В результате количество пробиотических микроорганизмов в опытных образцах достигало 1,6×10⁶ — 6,4×10⁶ клеток на грамм, что на порядок выше, чем у обычного образца (4,6×10⁵). Наибольший рост полезных бактерий дала мука из пророщенной пшеницы.

По словам исследователей, разработанные йогурты полезны для поддержания здоровой микрофлоры кишечника, укрепления иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса. Учёные планируют провести дополнительные исследования и наладить промышленное производство новых продуктов.

Ранее «Новая Кубань» сообщала, что ученые определили оптимальное количество цельнозерновых продуктов для снижения давления.