Зелёные помидоры — это не просто недозревшие овощи, а отдельный кулинарный ингредиод со своим характерным вкусом (кисловатый, травянистый, иногда с горчинкой) и полезными свойствами.
В чём их польза?
· Богаты витаминами: Содержат витамин С (сильный антиоксидант), витамин К (важен для свёртываемости крови), калий (поддерживает сердечный ритм).
· Источник клетчатки: Улучшают пищеварение.
· Содержат меньше сахаров, чем спелые помидоры, поэтому могут быть интересны тем, кто следит за уровнем сахара в крови.
Важный нюанс: В зелёных помидорах содержится соланин (токсичное в больших количествах вещество). Не стоит есть их сырыми и в большом количестве. Термическая обработка (жарка, тушение, маринование) значительно снижает его содержание, делая помидоры безопасными.
Что из них можно приготовить?
Кулинария нашла множество способов превратить их в вкусные блюда:
1. Классика: жареные зелёные помидоры. Ломтики обваливают в муке, яйце и панировочных сухарях (или кукурузной муке), а затем обжаривают до хрустящей корочки. Подают как самостоятельную закуску или гарнир.
2. Маринованные или консервированные. Самый популярный способ заготовки. Их маринуют отдельно или в ассорти с другими овощами (например, «Огурцы-помидоры по-болгарски»). В маринаде исчезает горечь, а кисло-сладкий пряный вкус делает их отличной закуской.
3. Лечо и рагу. Зелёные помидоры добавляют в овощные рагу, лечо (вместе с перцем, луком и морковью) или тушат в томатном соусе.
4. Аджапсандали или соус чатни. В грузинской кухне их добавляют в овощное рагу аджапсандали. Также из них варят пикантный чатни — кисло-сладкий соус к мясу или сыру.
5. Начинка для пирогов. Обжаренные с луком или просто бланшированные, они становятся отличной начинкой для пирогов или тартов.
Итог: Зелёные помидоры — это осенний деликатес, открывающий простор для кулинарного творчества. Главное правило — не есть их сырыми и дать волю фантазии на кухне. Приятного аппетита!
Не молоком единым: в каких продуктах больше всего кальция и помощников для его усвоения — Когда мы думаем о кальции, первым делом всплывает образ стакана молока. Но что делать, если вы не любите или не переносите молочные продукты? Природа щедро рассыпала по своим кладовым не менее, а часто и более мощные источники этого минерала.
Тахини: что это и с чем едят — золотой эликсир восточной кухни— Представьте себе самый питательный в мире ореховый крем, но сделанный не из орехов. Это тахини (тхина, сезамовая паста) — густая однородная паста из молотого кунжута, основа и душа десятков блюд от Средиземноморья до Азии. Это тот самый волшебный ингредиент, который превращает нут в хумус, а простой соус — в шедевр.
Постный новогодний стол: идеи для тех, кто держит Рождественский пост— Новогодний стол в период Рождественского поста — это возможность проявить фантазию и показать, что постная кухня может быть изысканной, красочной и очень вкусной. Главное — сделать акцент на сезонные овощи, фрукты, грибы, крупы, орехи и растительные масла.
Канапе для новогоднего стола: роскошь на шпажке — идеи сочетаний и необычной подачи— Новогодний стол — это всегда маленькое волшебство. И канапе становятся его главными волшебниками: они красивые, нарядные и позволяют попробовать множество вкусов без громоздких тарелок. Сделать их эффектными и бюджетными — проще простого. Секрет в композиции, цвете и креативной подаче.