Автор: Ева Шварц

Фото «Кубань 24»

Это вам никакая не аджика. Несмотря на то, что этот кулинарный вызов подается к мясу, рыбе, птице и сырам, это все-таки не соус, а именно варенье.

По способу приготовления, характеру и еще потому, что с чипсиками, галетами и прочими печеньками к чаю оно тоже хорошо идет. В магазинах и супермаркетах даже не пытайтесь его искать. Если и найдете — то сплошное разочарование. Варенье из острого перца мы приготовим сами.

Из красного — с апельсинами, из зеленого — с лимоном. Они объединяют остроту и пряность перца с кислинкой и сладостью цитрусовых. Японский фольклор приписывает изобретение этого рецепта либо самому легендарному воину-монаху Бэнкэю, человеку большой силы и мудрости, либо Тануки — хитроумному барсуку-оборотню . Но, поскольку ни один ни другой персонаж на авторских правах не настаивает, мы в этот вопрос углубляться не станем. Тем более, что мы уже купили на рынке все необходимое и даже не забыли пару резиновых перчаток. Полетели на кухню!

«Бараний рог» с апельсинами

Фото «Кубань 24»

Это яркое и ароматное варенье, которое, как мы уже знаем можно подавать к жареному мясу, птице или сырной тарелке. Перец мы старались выбирать длинный (тот самый «Бараний рог») — он менее жгучий.

Для приготовления нам понадобится:

  • Острый красный перец — 1 кг
  • Сахар — 0,5 кг
  • Апельсин (крупный) — 1 шт.
  • Вода — 1 стакан

Как готовим:

Фото «Кубань 24»

Надеваем перчатки. Моем, обсушиваем и разделываем перец. Убираем семена и перегородки. Мы хоть и любим остренькое, но все же не хотим устроить пожар во рту и пищеводе!

На мельчайшей терке натираем апельсиновую цедру. Из самого апельсина выдавливаем весь сок. Любым удобным способом. Перец складываем, не снимая перчаток, в чашу блендера. Добавляем цедру и апельсиновый сок и пробиваем в крупную кашицу. Не нужно его распускать до абсолютно жидкого состояния или добиваться однородности пюре.

Перекладываем размолотую кашицу в кастрюлю. Засыпаем сахаром. Добавляем немного воды. Теперь нам нужно все это дело уварить. Доводим смесь до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшаем огонь и варим на медленном огне пока жидкость не выпарится на две трети, а смесь не загустеет до состояния пасты. Это займет около 1 часа. Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам, закрываем и даем остыть. Храним в холодильнике пока все не съедим.

Варенье из зеленого острого перца с лимоном

Фото «Кубань 24»

Этот вариант получается с более выраженной «зеленой» нотой и так же отлично подходит к рыбе, жирному мясу и выдержанным сырам.

Для приготовления нам понадобится:

  • Острый зеленый перец — 1 кг
  • Сахар — 0,5 кг
  • Лимон — 2 шт.
  • Корень имбиря — кусочек 2,5 см (по желанию)
  • Вода — 1 стакан

Как готовим:

Фото «Кубань 24»

Процесс точно такой же, как и в «красном» варианте. Освобождаем от семян и перегородок и измельчаем перец. Снимаем цедру с лимонов. Выдавливаем сок. Засыпаем сахаром, немного водички и варим на медленном огне примерно 1 час.

При желании — можем добавить свежий имбирь, натерев его на мелкой терке. Разливаем готовое варенье по стерилизованным банкам и закатываем.

Несекретные секреты:

Фото «Кубань 24»

Вместо апельсина можем использовать смесь апельсинового и лимонного сока в любом из вариантов.

Готовность варенья определяем по его консистенции. Если капля варенья на холодной тарелке застывает и не растекается, оно готово.

Эти пикантные варенья раскроют вкус мяса и сыра, добавив блюдам изысканную сладко-острую ноту. Всем кулинарных побед! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Домашний мармелад из яблочного пюре: полезная сладость для детей