Автор: Ева Шварц

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Что такое посикунчики. Как готовить и с чем и как их едят. Простой рецепт традиционного уральского блюда, ставшего дипломатическим мемом

Если вы думаете, что посикунчики — это то, что случается с неуверенным в себе переговорщиком на дипломатическом приеме, вы ошибаетесь. На самом деле это легендарное уральское блюдо, которое недавно неожиданно попало в эпицентр большой политики.

В декабре прошлого года спецпосланники администрации президента США Дональда Трампа Стив Уиткофф и Джаред Кушнер прилетали в Москву. О деталях их разговоров мало кто помнит. Зато весь интернет обсуждал, что же они ели? Говорят, что заокеанским гостям пришелся по душе главный гастрономический хит того вечера — румяные, пузатые пирожки, которые при надкусывании норовят обдать вас горячим мясным соком. Это простая еда из рабочих окраин Екатеринбурга попала в меню высоких переговоров в несколько измененном виде.

Начинка, если верить рестораторам, была как положено из мяса. Только крабового. В сентябре нынешнего года Уиткофф и Кушнер вновь посетили Москву с дипломатической миссией. И вновь народ следил не столько за политическим аспектом их переговоров, сколько за тем чем их угощали во время визита. Как известно посикунчиков в меню не было. Ни крабовых, ни свино-говяжьих, ни куриных. А у нас они будут!

Запасаемся мясом, луком, терпением и, полетели на кухню!

Посикунчики

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Итак, рецепт блюда, ради которого Уиткофф с Кушнером готовы лететь через полмира

Для приготовления нам понадобятся:

Для теста (чтобы не развалилось в самый ответственный момент):

  • Мука — 250–300 г (и еще пригоршню присыпать, чтобы не прилипло к рукам)
  • Сметана (жирная, деревенская, чтобы ложечка в ней стояла) — 120 г
  • Вода (холодная, можно даже из-под крана, если не боитесь) — 100 мл
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка, но не переборщите, мы же не на переговорах

Для начинки и скрытого смысла:

  • Фарш мясной (свинина + говядина, 50/50, как идеальный баланс сил) — 450–500 г
  • Лук репчатый — 2 средние луковицы (или 1 огромную, чтобы выплакать все слезы, как дипломаты до переговоров)
  • Вода или молоко (холодное!) — примерно 150 мл
  • Соль, черный молотый перец — по вкусу
  • Сливочное масло — 50 г (секретный ингредиент для щедрости)

Для жарки и подачи:

  • Масло растительное — столько, сколько нужно для фритюра (чтобы пирожки плавали, как уткоffы в пруду)

Для соуса «макало» (без него посикунчик — не посикунчик!):

  • Сметана — 200 г (или больше)
  • Зелень (укроп, петрушка и любая, какая нам нравится) — 1 пучок
  • Чеснок — по вкусу

Как готовим:

Замешиваем тесто — это ответственная миссия. Тесто, как характер переговорщика, должно получиться эластичным, мягким, но не липким.

В миске смешиваем сметану, воду, масло и соль. Муку просеиваем горкой на стол, сделайте в ней углубление — типа кратера. Потихоньку вливаем жидкую смесь в муку и начинаем месить. Если прилипает к рукам — подсыпаем муки. Слишком крутое — добавляем ложку воды. Завершив замес, заворачиваем тесто в пленку и даем отдохнуть 30 минут. Пусть полежит, подумает о вечном, как зарубежные гости над картой мира.

Мы же в это время готовим начинку — самое сочное или, как говорят на Урале — «соковое» дело. Вот здесь главный секрет, которого, из-за которого собственно, эти пирожки такие посикунчики. В фарш добавляем мелко-мелко нарезанный лук. Можно провернуть через мясорубку или пробить блендером в кашу. Чем больше лука — тем больше сока, а нам так вообще, нужен фонтан!

Теперь еще один самый важный момент. (Впрочем, у нас все моменты самые важные). Постепенно вливаем в фарш холодную воду или молоко. И месим, месим, месим! Как на долгих обстоятельных переговорах. Не надо бояться, что начинка станет жидкой — так нам и надо. Она должна быть по консистенции как густая каша. Если масса сухая — сока не будет, и вместо посикунчика получится просто кусок теста с мясом. А это — хоть и не позор, но не того мы добиваемся!

Добавляем соль, перец и обязательно кусочек сливочного масла. Его мы мелко порубим и смешаем с фаршем. Масло растопится при жарке и сделает начинку еще сочнее. Убираем фарш в холодильник минут на 20 — пусть подружится со специями.

Тесто раскатываем тонко, но не до прозрачности. Примерно толщиной в 3–4 миллиметра. Нам не нужно, что бы оно рвалось. Стаканом или формочкой вырезаем кружки диаметром примерно 10–12 см. На каждый кружок кладем чайную ложку с горкой фарша. Не перебарщиваем! Если положить много — начинка вырвется наружу при жарке, и весь сок уйдет в масло. Это трагедия, сопоставимая с провалом мирного соглашения.

Края защипываем тщательнее, чем бюрократы скрепляют важные бумаги! Делаем двойной шов. Сначала прижимаем пальцами, потом проходимся вилкой, чтобы точно ничего не вытекло. Можно даже края смочить водой — пусть склеиваются крепче, чем намерения союзников.

Жарить наши посикунчики будем во фритюре. Наливаем в кастрюлю или глубокую сковороду масло слоем не меньше 4–5 см. Хорошо разогреваем. Дипломатично «прощупываем почву» — бросаем кусочек теста. Если он сразу зашипел и всплыл, значит, пора. Кладем посикунчики в масло и жарим на среднем огне. С каждой стороны по 2–3 минуты. До румяной корки. Огонь максимальным не делаем. Нам нужно, чтобы внутри пропеклось мясо, а не только подрумянилось тесто.

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Пусть лишний жир стечет.

Как правильно есть. Без «Макала» — никуда!

Иллюстрация сгенерирована нейросетью

Ни в коем случае не кидаемся на посикунчик, как голодный журналист на сенсацию! И гостям не позволяем. Там внутри — кипящий сок!

Правильная техника — это, если хотите ритуал и даже дипломатический протокол. Осторожно откусываем уголок или протыкаем вилкой маленькую дырочку. Выпиваем горячий бульон прямо из пирожка. Это самое вкусное.

Теперь обмакиваем посикунчик в соус «макало». Можно смешать горчицу со сметаной, но сметана с выдавленным чесноком и рубленным укропом — классика. Перемешали, добавили щепотку соли — и вперёд!

Несекретные секретные материалы:

Посикунчик (или посекунчик — как вам удобнее) — это нежная, почти обманчиво мягкая выпечка с тончайшим тестом. Его название произошло от слова «сечь» (рубить) мясо. Но это «литературная» версия. В народе закрепилась другая: кусаешь его — и сок брызги летят во все стороны, прямо как эмоции на политических дебатах!

Посикунчик НЕ ЧЕБУРЕК. Чебурек — это не про наш случай. Да, внешне они похожи, но разница между чебуреком и посикунчиком такая же, как между голливудским боевиком и уральским анекдотом. Вроде бы и там и там драма, но душа совсем разная.

Всем побед во всем! И, пусть ваша жизнь будет вкусной!

Читать также:

Колобок «как в сказке» в домашних условиях — два рецепта сказочной выпечки