Если представить современную мягкую пшеницу как изнеженную аристократку, то полба (спельта, эммер, двузернянка) — это ее выносливая, сильная прабабушка с характером. Это древний вид пшеницы, который не поддался интенсивной селекции ради урожайности, сохранив свою природную стойкость и уникальную питательную ценность.
Что это и на что похоже?
Полба— это «одетая» пшеница: каждое зернышко плотно защищено жесткой несъедобной цветковой чешуей (пленкой), что защищало его от болезней, вредителей и радиации. По вкусу она гораздо интереснее обычной пшеницы — с выраженными ореховыми, слегка сладковатыми нотами и более плотной, упругой текстурой.
Можно ли ее купить или вырастить?
Да, и это отличная новость! Полба переживает ренессанс.
— Купить: Ее легко найти в крупных супермаркетах в отделах здорового питания, в магазинах органических продуктов и, конечно, онлайн. Продается в виде цельного зерна, крупы (дробленой), муки и даже макаронных изделий.
— Вырастить: Это неприхотливая культура. Ее можно вырастить на даче, она устойчива к сорнякам и плохой погоде. Однако для обмолота потребуется специальное оборудование, чтобы отделить зерно от прочной пленки.
Подробно о пользе: почему полбу называют «даром предков»
Польза полбы — в ее цельности и генетической чистоте.
1. Глютен, но другой: В полбе содержится глютен, поэтому она не подходит больным целиакией. НО: его белок (глютенин) имеет более простую и хрупкую структуру, легче расщепляется и усваивается. Многие люди с чувствительностью к обычной пшенице часто хорошо переносят полбу.
2. Кладезь макро- и микроэлементов:
· Белок: Его больше (до 15%), и он полноценнее по аминокислотному составу, особенно богат лизином — незаменимой аминокислотой, важной для иммунитета и восстановления тканей.
· Клетчатка: Высокое содержание улучшает пищеварение, дает долгое чувство сытости и питает микробиом.
· Витамины группы B (B1, B2, B6, B9 (фолаты)): Критически важны для здоровья нервной системы, энергии и кроветворения.
· Минералы: Богата магнием (антистресс, работа мышц), железом, цинком и фосфором.
3. Низкий гликемический индекс: Углеводы усваиваются медленнее, не вызывая резких скачков сахара в крови.
4. Антиоксидантная защита: Содержит рутин (витамин P) и другие флавоноиды, укрепляющие сосуды и борющиеся с воспалением.
Полба — это не просто «альтернатива», а более питательный, качественный и легкоусвояемый источник энергии по сравнению с рафинированной пшеницей.
Как готовить и есть полбу?
Готовится она дольше, чем рис, но процесс прост.
1. Подготовка: Цельное зерно желательно замочить на несколько часов или на ночь. Это сократит время варки.
2. Основной способ (гарнир): Промойте 1 стакан зерна, залейте 2,5 стаканами подсоленной воды или бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 40-50 минут до мягкости. Дайте настояться 10 минут. Получится упругий, ароматный гарнир.
3. Как ризотто (перлотто): Обжарьте лук и морковь, добавьте зерно полбы, залейте бульоном и готовьте, подливая жидкость порциями, как классическое ризотто. В конце добавьте грибы или зелень.
4. В супах: Добавляйте предварительно замоченное зерно в густые овощные или мясные супы вместо перловки.
5. На завтрак: Каша из полбы на молоке с ягодами и орехами.
6. Мука: Из полбяной муки получается плотная, ароматная и очень сытная выпечка — хлеб, блины, печенье. Часто ее смешивают с пшеничной мукой для лучшего подъема.
За что ее любят?
За честный, насыщенный вкус, за чувство, что ешь настоящую, неиспорченную еду, и за ту долгую энергию и сытость, которую она дает. Это выбор для тех, кто ценит глубину, питательность и связь с традициями.
Попробуйте приготовить полбу — это шаг назад к истокам и огромный шаг вперед к более осознанному и здоровому питанию.
Ранее мы сообщали:
Зеленые помидоры: чем они полезны и что можно приготовить — Зелёные помидоры — это не просто недозревшие овощи, а отдельный кулинарный ингредиод со своим характерным вкусом (кисловатый, травянистый, иногда с горчинкой) и полезными свойствами.
Не молоком единым: в каких продуктах больше всего кальция и помощников для его усвоения — Когда мы думаем о кальции, первым делом всплывает образ стакана молока. Но что делать, если вы не любите или не переносите молочные продукты? Природа щедро рассыпала по своим кладовым не менее, а часто и более мощные источники этого минерала.
Тахини: что это и с чем едят — золотой эликсир восточной кухни— Представьте себе самый питательный в мире ореховый крем, но сделанный не из орехов. Это тахини (тхина, сезамовая паста) — густая однородная паста из молотого кунжута, основа и душа десятков блюд от Средиземноморья до Азии. Это тот самый волшебный ингредиент, который превращает нут в хумус, а простой соус — в шедевр.
Постный новогодний стол: идеи для тех, кто держит Рождественский пост— Новогодний стол в период Рождественского поста — это возможность проявить фантазию и показать, что постная кухня может быть изысканной, красочной и очень вкусной. Главное — сделать акцент на сезонные овощи, фрукты, грибы, крупы, орехи и растительные масла.