Представьте себе самый питательный в мире ореховый крем, но сделанный не из орехов. Это тахини (тхина, сезамовая паста) — густая однородная паста из молотого кунжута, основа и душа десятков блюд от Средиземноморья до Азии. Это тот самый волшебный ингредиент, который превращает нут в хумус, а простой соус — в шедевр.
Что это и на что похоже?
Тахини— это просто перемолотые в пасту семена кунжута. По консистенции она напоминает жидкое арахисовое масло, но вкус у нее совершенно другой: глубокий, горьковато-ореховый, с легкой естественной горчинкой и долгим послевкусием. В тахини не должно быть ничего, кроме кунжута.
Где любят и ценят?
Тахини— краеугольный камень кухонь Ливана, Израиля, Турции, Греции и Иордании. Без него немыслимы:
· Хумус (придает ту самую кремовость и глубину).
· Бабагануш (запеченный баклажан с тахини).
· Халва (сладость на основе тахини и карамели).
· Соус для фалафеля.
· Заправки для салатов.
Его ценят за невероятную пищевую ценность, универсальность и способность создавать бархатистую, обволакивающую текстуру.
Подробно о пользе: почему тахини — суперфуд
Паста концентрирует в себе всю пользу кунжута, делая ее легкоусвояемой.
1. Кальций для костей: Главный козырь. В 100 г тахини — около 900 мг кальция, что делает его одним из лучших растительных источников этого минерала. Незаменим для веганов и тех, кто не ест молочное.
2. Здоровые жиры: Богат полиненасыщенными жирными кислотами (омега-6 и омега-9), которые поддерживают здоровье сердца, кожи и гормональный баланс.
3. Белок и клетчатка: Отличный источник растительного белка (около 20 г на 100 г) и клетчатки, что дарит длительную сытость и полезно для пищеварения.
4. Витаминный коктейль: Богат витаминами группы B (особенно B1, B6), которые важны для энергии, и витамином Е — мощным антиоксидантом.
5. Минералы: Помимо кальция, содержит медь (для иммунитета и образования коллагена), магний (антистресс), цинк и железо.
Важно: Из-за высокого содержания жиров тахини калориен, но его польза оправдывает умеренное употребление (1-2 столовые ложки в день).
Почему он так популярен?
Тахини переживает мировой бум не просто так:
1. Растительный тренд: Идеально вписывается в веганское и вегетарианское питание как источник белка и кальция.
2. Без глютена: Безопасен для людей с целиакией.
3. Универсальность: Работает и в соленых, и в сладких блюдах — от соусов до кремов для тортов.
4. Чистый состав: В эпоху внимания к этикеткам тахини (состоящий из одного ингредиента) — это честный и понятный продукт.
Как приготовить тахини дома?
Домашняя тахини в разы ароматнее магазинной. Вам понадобится только три вещи: кунжут, масло и мощный блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты:
· 200 г сырых семян кунжута (лучше светлых, неочищенных — в них больше кальция)
· 2-4 ст.л. нейтрального растительного масла (оливковое extra virgin, авокадо, виноградной косточки). Количество регулируется по консистенции.
Приготовление (ключевые этапы):
1. Обжарка (опционально, но для вкуса): Чтобы раскрыть ореховый аромат и уменьшить горечь, рассыпьте кунжут на сухой сковороде и обжаривайте на среднем огне 3-5 минут, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета. Не пережгите! Иначе паста будет горькой. Дайте полностью остыть.
2. Измельчение: Пересыпьте кунжут в чашу блендера/комбайна. Взбивайте на высокой скорости, периодически останавливаясь и счищая пасту со стенок.
3. Добавление масла: Сначала кунжут превратится в мелкую крошку, потом в густую сухую пасту. В этот момент начинайте постепенно добавлять масло, по столовой ложке, продолжая взбивать. Паста начнет разжижаться и становиться гладкой.
4. Доведение до идеала: Взбивайте, пока не получите желаемую шелковистую, текучую консистенцию. При необходимости добавьте еще масла. В конце посолите по вкусу (щепотка соли усилит вкус).
Советы:
· Хранение: Домашний тахини храните в стеклянной банке в холодильнике до 1 месяца. Перед использованием хорошо размешайте, так как масло может отслаиваться.
· Секрет вкуса: Для более мягкого вкуса используйте очищенный (белый) кунжут. Для максимальной пользы и яркого вкуса — неочищенный.
Тахини — это инвестиция в здоровье и вкус. Одна банка в вашем холодильнике открывает путь к десяткам быстрых, питательных и невероятно вкусных блюд. Это не просто паста, а основа для кулинарного творчества.
Ранее мы сообщали:
Канапе для новогоднего стола: роскошь на шпажке — идеи сочетаний и необычной подачи— Новогодний стол — это всегда маленькое волшебство. И канапе становятся его главными волшебниками: они красивые, нарядные и позволяют попробовать множество вкусов без громоздких тарелок. Сделать их эффектными и бюджетными — проще простого. Секрет в композиции, цвете и креативной подаче.
Закуски на новогодний стол: интересные идеи и советы, как все красиво подать— Новый год — это время волшебства, когда мы собираемся с близкими, чтобы проводить уходящий год и встретить наступающий. Важно не только украсить дом и выбрать наряд, но и продумать меню, которое удивит и порадует родных. Закуски играют ключевую роль на новогоднем столе, ведь именно они задают атмосферу праздника. Вот несколько интересных идей закусок, которые легко приготовить из доступных продуктов, но которые при этом станут настоящим украшением вашего стола.
Буженина на новогодний стол: плюсы готовки заранее, хитрости и красивая подача — Буженина — главный друг новогоднего кулинара. Её главный козырь в том, что все приготовления заканчиваются за день до праздника, освобождая вам 31 декабря время и плиту. Это красивое, сытное и очень ароматное блюдо, которое гарантированно станет центром мясной тарелки.
Постный новогодний стол: идеи для тех, кто держит Рождественский пост— Новогодний стол в период Рождественского поста — это возможность проявить фантазию и показать, что постная кухня может быть изысканной, красочной и очень вкусной. Главное — сделать акцент на сезонные овощи, фрукты, грибы, крупы, орехи и растительные масла.