Настоящий соевый соус— это не просто соленая приправа, а результат естественного брожения соевых бобов и пшеницы. Такой процесс делает его источником антиоксидантов, аминокислот и некоторых минералов. В отличие от обычной соли, он обогащает вкус блюда сложной гаммой — умами, сладостью и кислотностью, — позволяя меньше солить пищу.
Как выбрать правильный?
Главный критерий— состав. Идеальный список: соевые бобы, пшеница, соль, вода. Дрожжей и сахара быть не должно, а уж консервантов и красителей — тем более.
— Способ брожения: Ищите на этикетке слово «естественное брожение» или «ферментированный». Избегайте продуктов «гидролизованных» — это быстрая и дешевая химическая реакция, далекая от традиционного вкуса.
— Стеклянная бутылка: Предпочтительнее пластика, так как она не влияет на вкус соуса.
— Содержание белка: В качественном соусе этот показатель обычно высокий (не менее 6-8%), что свидетельствует о хорошей концентрации продукта.
Культура потребления
Соевый соус— краеугольный камень азиатской кухни, особенно японской, китайской, корейской и вьетнамской.
— В Японии (сёю) его используют умеренно, чтобы подчеркнуть, а не заглушить вкус продукта. Подают в маленьких пиалах для суши, сашими, лапши и тэмпуры.
— В Китае это основа многих соусов и маринадов. Здесь популярны как светлые (более соленые), так и темные (более густые и сладковатые) сорта.
— В Корее на его основе готовят соус для бульков (корейского барбекю) и маринадов.
Правила сочетания с продуктами
Золотое правило: светлый соус — для светлых блюд, темный — для темных.
— Светлый соус более жидкий и соленый. Идеален для заправки салатов, светлых супов, рыбы, морепродуктов и овощей, чтобы не менять их цвет.
— Темный соус выдерживается дольше, он гуще, слаще и имеет более мягкий вкус. Его используют для тёмных маринадов (к мясу и птице), тушёных блюд, риса и жаркого, чтобы придать им насыщенный цвет и глубину.
·-Универсальный соус — отличный компромисс для повседневного использования к самым разным блюдам.
Попробуйте добавлять его вместо соли в салаты, маринады для мяса или даже в европейские рагу — он откроет для вас новые грани вкуса.
Ранее мы сообщали:
Лучше сушить или морозить? Как заготовить зелень на зиму — Оба способа хороши, но для сохранения максимальной пользы и аромата у каждого есть свои сильные стороны. Короткий ответ: для супов и горячих блюд лучше сушка, для сохранения свежести и витаминов — заморозка.
Зелёные помидоры: твёрдая польза и хрустящая кухня — Зелёные помидоры — это самостоятельный, ценный и очень интересный продукт, который стоит превратить в кулинарный шедевр.
Краснокочанная капуста: мы просто не знаем о ее уникальных свойствах! Польза и как готовить — Этот яркий овощ — не просто разноцветная версия белокочанной капусты. У него есть свои уникальные свойства, вкус и кулинарные преимущества.
Масла — чемпионы по Омега-3, 6 и 9 и уникальный универсал — Однозначно назвать одно масло-чемпионом по содержанию всех трех жирных кислот (Омега-3, 6 и 9) невозможно, так как у каждого масла свой уникальный баланс. Но можно выделить лидеров для каждой из этих кислот.