Оба способа хороши, но для сохранения максимальной пользы и аромата у каждого есть свои сильные стороны. Короткий ответ: для супов и горячих блюд лучше сушка, для сохранения свежести и витаминов — заморозка.
Заморозка: максимум пользы и свежести
Этот способ считается щадящим, так как при быстрой заморозке сохраняется большая часть витаминов (особенно витамина С) и хлорофилла. Зелень остаётся ароматной и по вкусу напоминает свежую.
Какая зелень лучше замораживается:
— Укроп, петрушка, кинза: идеальны для заморозки. После разморозки они не такие хрустящие, но идеальны для супов, рагу, соусов и начинок.
— Мята, мелисса: Отлично сохраняют свой свежий аромат для чая, десертов и коктейлей.
— Шпинат, щавель: Отлично подходят для заморозки, часто их бланшируют (ошпаривают кипятком) перед заморозкой, чтобы избежать горечи.
— Зелёный лук (перо): Можно замораживать, но он становится мягким. Лучше использовать в готовке.
Как замораживать правильно:
1. Промойте и тщательно обсушите зелень. Лишняя влага превратится в лёд.
2. Нарежьте так, как привыкли.
3. Разложите порционно: Самый удобный способ — заморозить в формочках для льда с небольшим количеством воды или оливкового масла. Или просто рассыпьте нарезанную зелень на доске и заморозьте, а потом пересыпьте в пакет или контейнер (это не даст ей слипнуться в один ком).
Сушка: максимум аромата для горячих блюд
При сушке часть витаминов (например, витамин С) разрушается, но зато концентрация ароматических масел становится выше. Сушёная зелень придаёт блюдам интенсивный, сконцентрированный запах.
Какая зелень лучше сушится:
— Петрушка, укроп, сельдерей: Классика для сушки. Идеальны в супах, бульонах, тушёном мясе.
— Чабрец (тимьян), розмарин, орегано: Эти пряные травы при сушке только усиливают свой аромат.
— Мята, душица: Отлично сушатся для душистого чая.
Как сушить правильно:
1. Свяжите зелень в небольшие пучки и подвесьте в сухом, тёмном, хорошо проветриваемом месте.
2. Или разложите на бумаге в один слой.
3. Важно: избегайте прямых солнечных лучей (они разрушают хлорофилл и витамины) и сырости.
4. Можно использовать специальную сушилку для овощей и фруктов при температуре не выше 40-45°C.
Итог: что выбрать?
— Чтобы добавить в салат или украсить блюдо — увы, ни один способ не сохранит первоначальную текстуру. Но больше на «свежее» похожа заморозка.
— Для сохранения максимального количества витаминов — выбирайте заморозку.
— Для супов, бульонов, рагу и мяса, где важен стойкий аромат — смело выбирайте сушку.
— Для ароматных чаёв подходят оба способа, но сушка традиционнее.
Общий совет: Не заготавливайте всё одним способом. Разделите: часть заморозьте для картошки и салатов, а часть высушите для ароматного супа. Так вы будете готовы к любым кулинарным задачам всю зиму.
Ранее мы сообщали:
Тирамису дома? Да! Быстрый десерт без выпечки: основные хитрости, советы и рецепты— Тирамису дословно переводится как «подними меня вверх» или «взбодри меня». В этом названии — вся суть десерта. Идея заключается в создании нежного, воздушного и в то же время бодрящего лакомства, которое сочетает в себе легкую горчинку кофе и сладость маскарпоне. Это не просто торт, а слоеная эмульсия вкусов и текстур, где кофе встречается с кремом на основе сыра маскарпоне.
Зелёные помидоры: твёрдая польза и хрустящая кухня — Зелёные помидоры — это самостоятельный, ценный и очень интересный продукт, который стоит превратить в кулинарный шедевр.
Краснокочанная капуста: мы просто не знаем о ее уникальных свойствах! Польза и как готовить — Этот яркий овощ — не просто разноцветная версия белокочанной капусты. У него есть свои уникальные свойства, вкус и кулинарные преимущества.
Масла — чемпионы по Омега-3, 6 и 9 и уникальный универсал — Однозначно назвать одно масло-чемпионом по содержанию всех трех жирных кислот (Омега-3, 6 и 9) невозможно, так как у каждого масла свой уникальный баланс. Но можно выделить лидеров для каждой из этих кислот.