Заготовка капусты на зиму — это целая наука, в которой наши предки достигли невероятного мастерства. Их мудрость, основанная на наблюдениях за природой, дошла до нас в виде любопытных примет и правил, которым многие следуют до сих пор.
Одно из самых известных старых поверий гласит, что капусту нужно солить в так называемые «мужские» дни недели. К ним относятся понедельник, вторник и четверг. Считалось, что в эти дни капуста получится особенно крепкой, хрустящей и вкусной. А вот «женские» дни — среда, пятница и суббота — считались неподходящими. По примете, капуста, засоленная в такой день, могла получиться мягкой, кислой или даже заплесневеть. Воскресенье же было днём отдыха, и заготовками не занимались.
Кроме того, считалось, что успех засолки зависит и от лунных фаз. Капусту старались квасить на растущей луне, веря, что тогда и кочан на грядке будет тугим, и закуска получится хрустящей и вкусной. Самым неподходящим днем было полнолуние.
Самая стойкая и практичная примета звучит так: «Капуста, засоленная до 1 ноября, всегда будет хрустящей». И эта народная мудрость имеет под собой вполне научное объяснение, поэтому и работает по сей день.
Всё дело в температуре. До первых серьезных ноябрьских заморозков кочаны сохраняют свои уникальные свойства. В них содержится достаточно натуральных сахаров, которые в процессе брожения превращаются в молочную кислоту, отвечающую и за вкус, и за хруст. После заморозков же капуста подмерзает, её клеточная структура нарушается, сахара преобразуются, и в итоге квашеная капуста часто получается мягкой, «сопливой», какой бы опытной ни была хозяйка.
Особое значение придавали тому, кто участвует в процессе. Часто эту работу доверяли только женщинам, причем если одна из них беременная — считалось, что это придает капусте особую силу и пользу. Мужчин же к этому делу старались не подпускать, веря, что их присутствие может «отпугнуть» удачу.
Сам процесс шинковки и укладки в бочку тоже был полон магии. Хозяйка должна была быть в хорошем настроении, думать только о хорошем.
Верили и в то, что по вкусу готовой капусты можно было предсказать будущее. Если она получалась кислой — к неприятностям, а если сладковатой и хрустящей — к радости и благополучию в доме.
Таким образом, простая на первый взгляд засолка капусты была целым ритуалом, связывавшим человека с циклами природы и наделявшим обычную пищу особой силой.
Ранее мы сообщали:
Корень хрена — настоящий русский «женьшень»! Рецепты ядреной и полезной приправы — Скромный корень хрена — это не просто ядрёная приправа, пробивающая до слёз, а настоящий русский «женьшень», славящийся своей пользой с древних времен. Его жгучий вкус и пряный аромат — визитная карточка многих традиционных блюд, но ценен он прежде всего своими уникальными свойствами.
А вы это знали? Печеные яблоки приобретают супер-свойства и становятся еще полезнее!— Печёные яблоки — это и вкусный, ароматный десерт, и настоящее природное лекарство и кладезь полезных веществ. Это блюдо идеально сочетает в себе простоту приготовления и огромную пользу для организма.
Инжир — древний символ благополучия: уникальная польза для здоровья— Инжир, он же смоква, или фига, — это настоящий символ плодородия и благополучия, известный человечеству тысячи лет. Его польза не преувеличена, а его вкус и история заслуживают отдельного рассказа.
Имбирная вода: согревающий эликсир осени — древний рецепт для здоровья и похудения — С наступлением осени, когда за окном дождь и ветер, а иммунитету как никогда нужна поддержка, на помощь приходит простой и действенный напиток — имбирная вода. Это не модное веяние, а проверенная временем традиция, уходящая корнями в древние практики Аюрведы и китайской медицины, где имбирь почитали как «горячий» продукт, способный разгонять кровь и согревать изнутри.