Болгарский перец – настоящий чемпион кухни: сладкий, сочный, яркий и невероятно универсальный. Вот идеи, как его вкусно приготовить:
1. Царь стола: фаршированный перец
— Принцип: Срезаем верхушку с хвостиком (крышечку), аккуратно удаляем семена и перегородки.
— Начинка:
Классика: Фарш (говяжий, свиной, куриный или смесь) + рис (отварной или сырой) + лук, морковь (пассерованные) + зелень + соль, перец, специи (паприка, базилик). Часто добавляют томатную пасту или соус.
Овощное чудо: Гречка/рис + грибы (жареные) + лук, морковь, кабачок (тушеные) + зелень + специи. Отлично с сыром фета или брынзой.
Сырно-творожная: Творог + яйцо + зелень (укроп, петрушка) + чеснок + соль. Иногда добавляют рис или манку.
— Приготовление: нафаршированные перцы ставят вертикально в кастрюлю или форму. Заливают водой, бульоном или томатным соусом (часто со сметаной) на 1/3-1/2 высоты. Тушат на плите под крышкой ~40-60 мин или запекают в духовке при 180-200°C 30-50 минут (до мягкости перца). В конце часто посыпают сыром.
2. Запеченный перец
— Целиком: Вымытые перцы выложить на противень (можно сбрызнуть маслом). Запекать при 200°C 30-40 минут, пока кожица не потемнеет, а перец не станет мягким. Ключевой шаг: горячие перцы сразу поместить в пакет или под крышку на 10-15 минут – кожица легко снимется! Подавать как гарнир, в салатах, для паштетов (мухаммара) или лечо.
— Крупными кусками: Разрезать пополам или на четвертинки, удалить семена. Смазать оливковым маслом, посолить, поперчить. Можно добавить чеснок, прованские травы. Запекать срезом вниз при 200°C 20-30 минут до мягкости и карамелизации краев. Идеально для салатов, сэндвичей, пасты или как самостоятельный гарнир.
3. Жареный перец
— Как: перец нарезать соломкой, кубиками или некрупными полосками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить перец, жарить на среднем-сильном огне 7-10 минут, помешивая, пока не станет мягким, но сохранит легкий хруст (al dente).
— Финал: За 1-2 минуты до готовности добавить очень много мелко рубленого чеснока и любимой зелени (петрушка, кинза, укроп, базилик). Быстро обжарить, чтобы чеснок зазолотился, но не подгорел. Соль, перец по вкусу. Подавать горячим как гарнир к мясу/рыбе, с картошкой, или как начинку для омлета/лаваша.
4. Перец в рагу и соусах
— Рагу: перец (нарезанный кубиком или соломкой) – обязательный компонент лечо, венгерского гуляша, овощного рататуя, итальянского пеперонаты, тушеного мяса или курицы с овощами. Его добавляют после лука и моркови, обжаривают пару минут, затем тушат с остальными ингредиентами (мясо, другие овощи, томаты, бульон) до мягкости.
Соусы: обжаренный и измельченный запеченный перец – основа для сливочных соусов к пасте, соуса ромеско, мухаммары (острый перечно-ореховый соус). Свежий или тушеный перец добавляет сладость и объем томатным соусам для пасты или пиццы.
5. Свежие салаты
Соломка или кубики перца (особенно разноцветного!) добавляют хруст, сладость и цвет в любые овощные салаты (греческий, летние миксы), салаты с фасолью, кускусом, киноа.
6. Омлеты и скрэмблы
Обжаренная соломка перца – отличное дополнение к яичнице или омлету.
7. Супы
Классический ингредиент для борща, овощных супов, супа минестроне, холодного гаспачо.
8. Гриль/Шашлычки
Крупные куски перца нанизать на шпажки или выложить на решетку гриля. Смазать маслом с травами. Запекать до мягкости и аппетитных полосок.
9. Заготовки
Лечо, маринованные ассорти, заморозка (нарезанный соломкой или кубиками).
Совет: выбирайте перцы с толстыми, упругими стенками, особенно для фаршировки и запекания. Разноцветные перцы не только красивы, но и могут иметь слегка разные вкусовые нюансы (зеленый – травянистый, красный – самый сладкий, желтый/оранжевый – нежные).
Приятного аппетита!
Ранее мы сообщали:
Эти медовые сливы: польза и идеи для выпечки, соусов и смузи— Яркие, сочные, с нежной кислинкой или медовой сладостью – сливы не только вкус лета, но и настоящий подарок для здоровья и кулинарной фантазии.
Кабачок: как готовят в разных странах и лучшие сочетания с зеленью — Кабачок — настоящий кулинарный хамелеон, и его нейтральный вкус идеально раскрывается в сочетании с разнообразной зеленью.
Как имбирь преображает организм человека и почему— В мире специй есть корни, чья история уходит в глубину веков, а польза проверена тысячелетиями. Один из таких удивительных даров природы — имбирь. Этот скромный на вид корнеплод с огненно-пряным вкусом и ароматом давно завоевал почетное место не только на кухнях мира, но и в арсенале народной медицины. Что же скрывает в себе этот восточный гость и как он влияет на наш организм?
Миндальная мука: сокровище для вашей кухни и здоровья— В последние годы миндальная мука завоевала огромную популярность. Она стала неотъемлемой частью рациона многих людей, стремящихся к здоровому питанию. Этот продукт получают путем измельчения бланшированного миндаля, что придает ей нежную текстуру и характерный ореховый аромат.