Васаби — острая приправа ярко-зелёного цвета, которую готовят из корня одноимённого растения (Wasabia japonica), родственника хрена и горчицы. Настоящий васаби — редкий и дорогой деликатес, так как растение растёт только в проточной воде горных рек Японии. Чаще в ресторанах и магазинах подают имитацию — смесь хрена, горчицы и пищевых красителей.
Где и за что любят васаби?
Васаби — символ японской кухни. Его обожают за:
— Уникальный вкус: обжигающая острота, которая быстро проходит, сменяясь свежим травяным послевкусием.
— Антибактериальные свойства: исторически его ели с сырой рыбой (суши, сашими), чтобы снизить риск отравлений.
— Культурный код: в Японии васаби считается элитной приправой, а его выращивание — искусством.
С чем едят?
— Традиционно: суши, сашими, лапша соба, темпура.
— Современно: добавляют в соусы для стейков, маринады, заправки для салатов, пасты, даже в шоколад и коктейли для контраста.
Полезные свойства:
— Богат витамином С, калием и антиоксидантами.
— Подавляет рост бактерий (например, кишечной палочки).
— Улучшает пищеварение и кровообращение.
Но помните: польза относится к настоящему васаби, а не к «имитации».
В чём прелесть?
Васаби — это не просто жгучая паста. Это:
— Взрыв характера: его острота не «убивает» вкус блюда, а подчеркивает его.
— Игра контрастов: сочетается со сладким (например, с соевым соусом) и нейтральным (рис, авокадо).
— Культ свежести: настоящий васаби натирают непосредственно перед подачей, чтобы сохранить аромат.
Интересный факт: В Японии васаби иногда называют «намда» — из-за того, что при натирании корня слёзы наворачиваются сами собой (намда — «слёзы» на одном из диалектов).
Теперь вы знаете, почему эта приправа покорила не только Японию, но и весь мир. Попробуйте её не только с суши — она удивит вас в неожиданных сочетаниях!
Ранее мы сообщали:
Руккола, звезда ЗОЖ-меню и гастрономических ресторанов: как вырастить и вкусно приготовить — Руккола — это не просто зелень, а символ средиземноморской кухни с тысячелетней историей. Ещё древние римляне считали её афродизиаком, а в эпоху Возрождения она стала обязательным ингредиентом итальянских салатов. Сегодня её пикантный орехово-перечный вкус покоряет гурманов, а вырастить её можно даже на подоконнике!
Добавление вина при тушении овощей и мяса: зачем это нужно? — Вино в процессе тушения выполняет несколько важных функций:
Польза листов нори и идеи рецептов: не только суши!— Листы нори — это не только основа для суши, но и ценный продукт с множеством полезных свойств. Их производят из красных водорослей, которые сушат и прессуют в тонкие пластины.
Кинза: ароматный лекарь и кулинарный хамелеон — от витаминов до гастрономических традиций — Она содержит витамины А, С, К, калий, магний и железо, а также линолевую кислоту, которая регулирует жировой обмен, что делает ее полезной для похудения .